Panettoni d’autore da regalare per Natale 2021
Classico o rivisitato. Con creme deliziose e glasse eleganti.
Panettoni d’autore per Natale 2021? Il panettone può essere declinato in tanti modi. In questo articolo abbiamo raccolto le interpretazioni che secondo noi sono più interessanti.
Da Nord a Sud della nostra penisola i pasticceri sfornano intriganti creazioni con impasti arricchiti da combinazioni sempre nuove. Dentro ci sono le eccellenze del made in Italy, materie prime del territorio che l’artista del lievitato vuole nobilitare. Cioccolato, frutta secca e canditi, bagne con distillati, creme deliziose e glasse eleganti. Ecco i nostri consigli.
Olivieri 1882
Diverse le creazioni del pastry chef Nicola Olivieri (Vi), erede e patron della storica e pluripremiata pasticceria di Arzignano. Oltre al classico e a quello firmato per Cioccolatitaliani, si può scegliere la versione con con cioccolato Ivoire 35% e frutti di bosco semicanditi.
Il panettone artigianale di Olivieri 1882 secondo Gambero Rosso e uno dei migliori panettoni artigianali d’Italia!
La boutique del dolce
Il concorso «Re Panettone» edizione 2021 incorona La Boutique del Dolce di Cologno Monzese, in provincia di Milano, al primo posto della classifica dedicata alla versione classica del «panetùn».
Il Panettone classico di Andrea Berton
Classico e senza glassa, ma con l’impasto pieno di uvetta e canditi. Questo è il panettone dello chef due stelle Michelin Andrea Berton. Il formato è da un chilo e costa 40 euro. Si può ordinare sul sito.
Marchesi 1824
Da 200 euro al chilo e su ordinazione quelli decorati, 38 euro al chilo i classici. Schiaccianoci che si alternano su sfondo rosso alle classiche corone simbolo della pasticceria di Milano. Un giocoso cavallo a dondolo e un’elegante ballerina che danza in un bosco di abeti innevati. Sono alcune delle creazioni fatte a mano scelte dal pasticcere Diego Crosara.
Altri panettoni d’autore per Natale 2021
Sal De Riso
Tra le 16 versioni del panettone proposte da Maestro pasticciere della Costiera Amalfitana Sal De Riso, impossibile non menzionare alcuni tra i suoi grandi classici, come il Classico Milanese, che gli è valso il primo posto del concorso “Artisti del Panettone”, il Sottobosco, la Stella del Vesuvio e Anna Ricotta e Pere.
Sadler
“Mi piace puntare al classico, per questo ho scelto i tradizionali panettone e pandoro, usando prodotti di alta qualità e al massimo un consiglio per aggiungere al fianco del dolce una crema allo zabaione o al cioccolato. Una scelta che rispecchi la mia cucina, milanese e contemporanea” racconta lo chef. Burro francese e belga nell’impasto, vaniglia del Madagascar e uova bio provenienti da galline allevate a terra: questi sono gli ingredienti per i lievitati dello chef, confezionati in una elegante scatola che gioca con l’oro e il nero con maniglie in raso. www.sadler-shop.com 40 euro al kg.
Da Vittorio (Fratelli Cerea)
Il panettone dei fratelli Cerea (3 stelle Michelin) è quello classico farcito con piccoli pezzetti di frutta candita e uva passa. Gli chef pasticcieri di Da Vittorio uniscono la panna al classico impasto con uova, burro, farina, canditi e uvetta per ammorbidirlo ulteriormente. Oltre a pezzetti squisiti di gianduia.
La glassa molto croccante si allontana dalla tradizione del panettone milanese perché fatta con mandorle, granella di zucchero e crema all’amaretto. Semplicemente squisito! Prezzo: 42 euro.
Gucci Osteria
Fra i panettoni d’autore per Natale 2021 non può mancare quello della Gucci Osteria. Tradizionale milanese o al cioccolato con amarene. Sono i gusti delle due versioni di panettone, in edizione limitata, ideate dalla Gucci Osteria di Firenze dello chef Massimo Bottura. A concepire le ricette la chef Karime Lopez e il laboratorio di pasticceria ormai di culto Posillipo Dolce.
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